经常吃新鲜的蔬菜，不仅能够平衡膳食，对于补充人体所需的微量元素也很有帮助。最关键的一点是，蔬菜的摄入也会降低中风、冠心病以及心血管疾病的死亡风险，同时降低胃肠道癌症、糖尿病等的发病风险。
随着人们营养意识的提高，大部分都比较重视营养均衡，蔬菜经常吃能够增进食欲，帮助消化，促进人体健康。
但是有一些吃蔬菜的方法是错误的，还是要及时避免的，否则辛辛苦苦做的菜，没补充营养不说，反而对身体不好，下面就说一下在日常生活中，有的人在吃蔬菜的时候会犯的一些小错误，让蔬菜更好地为我们的健康服务。
有的蔬菜不过水焯
部分蔬菜是含有草酸的，草酸会影响人体对于钙、铁、锌等矿物质的吸收，这类蔬菜我们常见的有菠菜、苋菜以及竹笋等等。虽然这些蔬菜营养价值蛮高的，但是最好是过水焯一下，去去上面的草酸。
蔬菜种类太过于单一
有的家庭吃蔬菜是比较固定的，比如一周7天，天天都是凉拌黄瓜、炒白菜、炒西兰花，且不说这样的吃法会不会让人腻，反正对我而言肯定是会吃腻的。蔬菜的种类很丰富，常见的有淀粉类的、叶菜类的以及根茎类的，它们含有的营养元素和物质也不同，可以适当换换口味，不仅有新鲜感，而且能够摄入更丰富的营养。
蔬菜长时间屯在冰箱里
我不知道多少人有屯菜的习惯，我家就有一位，喜欢买很多菜放到冰箱里，一放一周那种，现在在我们的影响下已经改掉了这个习惯。很多人可能因为平时上班比较忙，也懒得经常去买菜，因此会一次性买很多屯着慢慢吃，但是冰箱的冷藏环境会造成蔬菜营养元素的流失，有的蔬菜放在冰箱里，虽然表面看着好好的，也没有腐烂，但是维生素已经在不知不觉中流失掉了，这些是肉眼无法观察到的。所以还是建议如果不是特别不方便的话，随吃随买，保证能够吃到新鲜的蔬菜。
吃隔夜蔬菜
如果前面的这些小问题都是可以忍受的话，那么这一点一定要避免。隔夜菜有肉类和蔬菜类之分，对于肉类来说，隔夜的第二天加热吃了也没啥特别大的影响。而蔬菜则不一样。蔬菜是一类营养丰富的食物，特别是维生素C以及植物色素类物质，而这些营养物质经过长时间的放置以及环境（温度）的变化损失较大，所以不宜保藏；其次，蔬菜在存放的过程中或多或少都会产生所谓对身体致癌的“亚硝酸盐类物质”，不利于身体的健康。相比菜而言，肉食一类的食材经过合理储藏蛋白质是不会有太大改变的，其他营养物质含量较少，所以会比较安全，也就是说“剩荤不剩素”。
如果这些小雷区你在平时生活中都踩过，那么就要及时避免。