今天我们推出的美食是菜豆腐，相信经历过困难时期的人对这一美味并不陌生。
走进清水泊农场家属院刘玉祥的家，刚迈进院子，淡淡的茉莉花香扑鼻而来，这是一个普通的农家小院，也是一个有花、有树、有蔬菜、有动物的富有生命力的热闹小世界。院里的土地被刘玉祥种上了韭菜、小油菜，刘玉祥又买来花盆，种上了辣椒、西红柿等蔬菜。南屋旁，丝瓜架一片新绿，手掌形的叶子，绿得青翠，或浓或淡；刚成形的小丝瓜顶着黄花，娇羞可人；长长的藤顺着竹架，蜿蜒着向上爬，一直到屋顶，给房子镶上了天然花边。旁边的葡萄架也长势喜人，一串串葡萄，水灵灵，鲜嫩嫩，像倒挂的串串绿宝石。
院子西侧一棵大枣树下，刘玉祥搭起了鸡窝，几只鸡看到有人来，发出“咯咯咯”的叫声，像是表示欢迎；东侧的山楂树果实累累，压满枝头，预示着丰收。
老伴儿魏兴芝坐在院子里择野菜，刘玉祥从屋里拿出洗菜的盆子，拎出一桶水；魏兴芝洗好菜，刘玉祥又把洗菜的水废物利用，浇着他的蔬菜、花草。1961年，刘玉祥和魏兴芝在广北农场从相遇到相知，从相知到相守，一路走来，五十多年的风风雨雨已经让老两口变得非常默契。
“在过去困难的年代里，一到青黄不接的时候，人们往往吃了上顿没下顿，菜拌粮、菜代粮的现象较为普遍。”魏兴芝说，野菜多味苦，为了容易吃，人们发明了很多种做法，菜豆腐算是最好吃的了。制作菜豆腐的菜多种多样，可以用青青菜、曲曲菜、野苋菜等野菜，连野菜都没得吃的时候，就用榆树叶子代替；现在人们则一般用小白菜、萝卜缨子（萝卜叶），口感更好。现在生活好了，但每到这个时节，魏兴芝总还会采一些野菜制作菜豆腐，和老伴儿换换口味。
菜豆腐的主要原料除了菜，还有黄豆磨成的糊糊（现在一般用豆面代替）。以前，择好的野菜先洗净浸泡，用开水焯一下，为的是去除苦涩味。没有苦味的菜不必浸泡，以免营养流失。然后把野菜切成细末。把提前泡好的黄豆用水磨磨成糊糊。水磨不是以水为动力的石磨，而是在一点点把黄豆放进磨眼里的同时，还要向磨眼加水。磨豆子是有技巧的，豆子放多了，磨出来的糊糊就粗糙；放少了，转空磨浪费时间；水加多了，糊糊就会流到地上；加少了，糊糊下不来。推磨的人要一手扶着磨棍儿，一手拿着长柄平头木勺子，一边推磨一边把磨唇上的糊糊刮到旁边的盆子里去。好手刮糊糊动作敏捷，不滴不掉。
菜切好了，黄豆糊糊也磨好了，剩下就是锅里的活儿了。那时食用油很稀少，一般不炒锅，只用少许食用油擦擦锅，能起到防止沾锅的作用就行。添少量水后把菜末放进锅里，菜末之上用黄豆糊糊覆盖，急火加热。底层水沸后，开始用铲子贴锅底频频翻转菜末及黄豆糊糊，使之受热平均、搅拌均匀，然后盖上锅盖，用慢火炖，至水将干、干湿合适时即可出锅。魏兴芝说，那时候一家做菜豆腐能香半个村子，菜豆腐做好后，分给邻居，这个一碗，那个一碟，不管对大人还是小孩来说，吃上菜豆腐都是一种享受。
菜豆腐的口味如何，受各个环节因素的影响。菜的品种、黄豆糊糊的粗细程度、火候的掌握都很关键。现在生活好了，但因为菜豆腐好吃，所以这门烹饪手艺魏兴芝一直没有扔。春夏时节，魏兴芝便到离家不远的荒地上，采一些嫩青青菜，用热水焯一下切细，炒锅后，在锅里倒一点水，放上青青菜，开锅后把豆面洒在菜的表层，先不搅拌，防止糊锅。大火炖，一会儿锅里的豆香味飘满了整个厨房，深吸一口气，肚子里的馋虫开始“闹腾”。魏兴芝说，豆面熟后，把菜和豆面搅拌均匀，小火慢炖一会后，即可出锅。
看着桌上热气腾腾的菜豆腐，记者迫不及待想要品尝一下，夹一筷子放进嘴里，野菜的清香和黄豆的豆香在唇齿间萦绕，咀嚼着，品味着，万千思绪涌上心头，这菜豆腐曾经在粮食匮乏的年代养育了家乡的人们，给他们留下了难忘的味道。也许对魏兴芝老两口来说，现在吃菜豆腐，不仅是为了换换口味，更为了追忆那流逝的岁月，回味那难忘的艰苦生活……